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雅山(北京)國際快餐連鎖管理有限公司 (雅山) 客戶案例
第一家雅山實體快餐餐廳創建于1982年的日本東京都港區麻布臺,是日本八九十年代為數不多的單一經營和式牛肉飯、牛肉料理的快餐廳之一。創始人筑地秀昌先生和合伙人鹿又幸雄先生,是日本有限會社雅山當前的主要股東。筑地秀昌先生以經營打理見長,鹿又幸雄先生以烹飪制作見長。鹿又幸雄先生對牛肉烹飪享有三十年多年的經驗,早在1992年便加入雅山并統領雅山技術,掌管中央廚房。
屬性 :食品餐飲
類型 :WEB
地址 :http://www.gazan.com.cn/
日期 :2015-07-15
類型WEB

第一家雅山實體快餐餐廳創建于1982年的日本東京都港區麻布臺,是日本八九十年代為數不多的單一經營和式牛肉飯、牛肉料理的快餐廳之一。

創始人筑地秀昌先生和合伙人鹿又幸雄先生,是日本有限會社雅山當前的主要股東。筑地秀昌先生以經營打理見長,鹿又幸雄先生以烹飪制作見長。鹿又幸雄先生對牛肉烹飪享有三十年多年的經驗,早在1992年便加入雅山并統領雅山技術,掌管中央廚房。

在上世紀末(80~90年代)日本國的快餐業發展最為迅猛時期,所有快餐業的經營主都面臨“品質一致、完全吻合”快速發展的困惑。由筑地秀昌、鹿又幸雄先生創造的“去廚師化”日式中央廚房工藝為大家尋找到突破口,將“復雜的流程、嚴格的標準”可操作化,把”單店”和“系店”之間的通路變得集約簡單,更多聰明的快餐業主開始仿照和借鑒,倍受其益。筑地秀昌先生的“去廚師化的遠程中央集成廚房”模式沿襲至今,被眾多日本快餐行業津津樂道。這種“去廚師化”方式的革命,徹底解決了廚師部高級廚師的稀缺性,將居高不下的快餐業工薪成本一下砍掉30%~35%。

后來,在長達20多年的經營和再發展中,筑地秀昌、鹿又幸雄先生又一手摸索并整理出“整體成本最優”的經營思路,最終演變成為現代連鎖快餐行業“經緯黃金組合效應”的示范楷模。整體成本最優的理念是將傳統的維度物理性經營資源(店鋪、設備、運輸、物料、人才、培訓、考核等)和現代快餐的不可控性經度軟件資源(戰略、戰術、資金、投入、損益、廣告、促銷、周期、時間、榮譽等)有機對應黃金組合,最節省的將企業資源發掘為經營資產,使得“用一筆最省的錢在最短時間內開辦一家最好的店,還能取得意想不到的收益”成為可能,為快餐行業之外的其它資金快速投入到餐飲行業變得輕松自如。

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